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A no sufrir o padecer, celebremos esta diferente forma de vida sin gluten o T.A.C.C. Arriba celíacos.
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Sábado, 10 de junio de 2006
CUMPLEAÑOS, qué cocinar.
Hola a todas, como les prometí les voy a contar qué hice de rico para el 2º cumpleaños de edad de Lucila y 1º como celíaca.
Les comento que hice lo mismo con y sin gluten es decir había empanadas de carne tanto para celíacos como para los que no lo eran. Así con todo lo que se encontraba servido en la mesa y, obviamente dos tortas pero decoradas y rellenadas idénticamente. Todo esto es muy importante para no hacer sentir al celíaco distinto de los demás y tampoco que tenga tentación a romper su régimen.
Bueno, basta de palabrerías, aquí están las recetas, una de ellas tomada prestada por Cannella(La Zuccheriera – ver otros sitios de interés).
TAPAS DE EMPANADAS(de freír):
Ingredientes(para tan solo media docena):
170 grs. Premezcla
1 pizca de sal
1 cdita. Polvo leudante Royal
½ cdita. Azúcar
½ cdita. Aceite
½ huevo
2 ½ cdas. Chicle de mandioca
Agua tibia
Distribuir la premezcla en una corona. En el centro colocar la sal, el polvo leudante, el azúcar, el aceite, el huevo y una cda. de agua tibia(aprox.). Mezclar desde el centro hacia fuera con una cuchara mientras se agrega el chicle de mandioca y se continúa mezclando. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Estirar y cortar en discos del tamaño deseado.
PIZZA(grande – rinde 8 porciones):
Ingredientes:
400 grs. Premezcla de harinas
1 Pizca de sal
3 Cdas. Soperas de aceite
Agua tibia
½ Sobrecito de levadura “Levex”(o preparar con el agua tibia la levadura en pan)
Mezclar la premezcla con la levadura(en caso de ser en sobre) y la sal. Agregar mezclando las cdas. de aceite. Mientras se bate bien se agrega el agua tibia(o sino la levadura ya fermentada) hasta que la masa quede consistente y cremosa, más bien parecida a una pasta. Se coloca en el molde previamente aceitado y se cocina en horno moderado. Si se hacen en cantidad para freezarlas(duran 6 meses), se las puede “pintar “ con salsa de tomates antes de realizar la precocción.
LA ENTRADA(Receta extraída del blog de Cannella, La Zuccheriera, de día 17 de Mayo de 2006):
POLPETTONE DI PATATE E TONNO
Para empezar, esta receta no tiene título porque no tengo ni idea de cómo traducir "polpettone". El "polpettone" es lo que veis, una mega-albóndiga (en este caso de patatas y atún), pero sin salsa, que se corta en lonchas. Esta receta está sacada del blog Passione&Cucina, y es ideal para comer en frío, con un poco de mayonesa.
Para 4-6 personas:
- 4 patatas medianas
- 3 latas de atún en aceite de oliva, escurridas
- 1 cucharada de alcaparras
- un poco de perejil
- 10 aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas
- 30 gr de parmesano rallado
- pan rallado
- 2 huevos
Hervir las patatas. Cuando estén hervidas, amasarlas con el atún desmigado, el perejil, las aceitunas, las alcaparras, el parmesano, 1 cucharada de pan rallado y 1 huevo.
Formar un cilindro sobre una hoja de papel vegetal.
Batir el otro huevo y con él pincelar la superficie del "polpettone". Pasarlo luego en pan rallado y meterlo al horno a 180º unos 40 minutos.
Servir templado o frío, cortado en lonchas.
LA TORTA:
Ingredientes:
2 huevos
½ taza de margarina derretida(se puede reemplazar por aceite de mezcla)
2 tazas de leche
2 tazas de azúcar
4 cditas. de polvo de hornear leudante
4 tazas de premezcla de harinas
En el mismo orden en que aparecen indicados en la lista de ingredientes, es que se van a ir incorporando al recipiente batiendo constantemente. Recuerden que a mayor batido, mayor esponjosidad. Esta receta me encanta por lo simple y económica que es, vean Uds. que solo lleva 2 huevos. Así que colóquenla en un molde enmantecado y enharinado, y al horno.
NOTAS:
Todas las recetas que he enumerado aquí las he cocinado en OLLAS ESSEN, es decir no utilicé el horno para nada.
Además de lo descrito anteriormente había en la mesa chizitos(o palitos de queso inflado) y papitas fritas.
Por: Mamá | Fiestas familiares | Comentarios (12) | Referencias (0)
Comentarios
Bueno, veo que te has arreglado bien! Así que de una forma fue la primer fiestita para la que tuviste que cocinar como loca! Tienes razón cuando propones no diferenciar las comidas para no hacernos sentir mal.
Besos, y me ha sido útil porque siempre me cuesta preparar algo para reuniones.
Delantal sin gluten | 14-06-2006 10:55:04
He vuelto para comentarles que hay una receta de arroz embutido en la página que recomendaste de ¿Canela? que me gstó mucho...
Delantal sin gluten | 14-06-2006 11:03:20
Hola, es la primera vez que visito este blog y me parece muy uitl toda la info q´tiene. yo soy celiaca y lo se desde hace cuatro meses asi qestoy tratando de informarme lo mas q pueda. Gracias.
Loreley
Loreley | 15-06-2006 13:31:21
Feliz cumpleaños! le voy a pedir a mi mujer que me cocine eso para festejar si ganamos el mundial. buenas ideas. saludos.
Aguante_Argentina | 21-06-2006 09:05:10
Hola a todos. Nesesito saber si tienen informacion sobre hostias para celiacos y donde conseguirlas si me pueden responder a mi mail seria mejor. gracias los descubri en la pagina de Chile.
Marcela Arce | 21-06-2006 13:20:45
Hola, gracias por sus comentarios. En cuanto al blog de Canella, lo pueden ubicar en otros sitios de interés y se llama "La Zuccheriera" y es cierto que tiene muy buenas recetas. Canella colabora en otro blog con recetas para celíacos que también lo pueden ubicar allí.
En cuanto a las hostias para celíacos, no sé en Chile si es que eres de allí Marcela pero en Argentina sí las hay(pese a haberte contestado vía mail lo hago por este medio por si es de inquietud de otras personas). Deben solicitarlas en la Iglesia o Capilla a la que asisten, y si allí no saben de esta información deben decirles que se comuniquen con el obispado que les corresponde o bien con la Conferencia Episcopal Argentina al (011)4328-0859.
Con respecto a este tema hay una noticia publicada en el link noticias de este blog.
Bueno, mucha suerte a todos y gracias nuevamente.
Mamá | 27-06-2006 09:44:58
gracias por esos datos. soy celiaca y buscando datos en internet entre a la pagina chilena. soy argentina y me da gusto que vos tambien los seas por que a veses parese que soy la unica que tiene esta enfermedad e n nuestro pais.
Marcela Arce | 29-06-2006 14:03:11
jelou ebribadi... estoy progresando con mi ingles a pasos acelerados... me gustaria preguntarte si la pizza tambien la cocinanste en ollas esen por que intente y no me salio bien.
para que me entiendas; me quedó muy tostada o crocante de bajo y cruda ensima tal vez sea por que use una esen con antiaderente comun por que no tengo la pizzera de esen
vos en que olla la haces?
un beso enorme por ayudarme siempre y responder mis mails
Delantal sin gluten | 06-07-2006 09:53:35
Querido delantal: Te cuento que no tengo la Pizzera de Essen. La cocino en cualquier olla con antiadherente, mi suegra las hace en Essenes sin antiadherente también,la cuestión es dar con el fuego correcto.
Debes inciar la cocción con fuego corona y elevarla a fuego mínimo para darle algo de "piso" cuando veas que la superficie ya se encuenra seca.
Prueba con el fuego corona(es decir que las llamas no sobrepasen la tapa de la hornalla) y verás que bien te saldrá.
Cariños.
Mamá | 07-07-2006 10:26:30
Como estas mama, te cuento soy celíaca y me diagnosticaron la enfermedad al año y medio (tengo 30 años)y mi madre "la Diosa" se ha reunido con el grupo ACELA en sus reuniones mensuales para poder conocer mas del historial de la enfermedad y a su vez compartir recetas, he llevado una vida totalmente normal, desde que me acuerde volaban las mamaderas de agua de arroz para poder cortar esa diarrea bendita, jajaja pero la cosa es que hoy solo te puedo decir que en realdiad la calidad de vida de un celíaco es mas que buena!!!
Me olvidaba, mis hermanos tuvieron que ser biopsiados tambien por mis antecedentes , y además a los 40 años una tia mia (hermana de mi madre)con iguales síntomas tubo que recibir este diagnóstico, yo ya nacida y con 10 años de tratamiento; siemrpe se habla de un gen perdido por allí no?
Te dejo mis saludos y es la primera vez que encuentro tu página.Besitos a Lucila que por cierto es muy bonita!!!!
Maru
Rosario (sta. fe Argentina)
María Eugenia | 24-08-2006 23:20:56
Maru, gracias por tus comentarios. El tema de las biopsias que se sobrevienen cuando se detecta a uno en la familia es un clásico.
Gracias por tu visita, espero encontrarte seguido.
Mamá | 25-08-2006 09:57:11
Gustavo | 08-10-2006 22:20:20
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